En août à Saint-Tropez, la soirée commence bien avant le dîner.
Vers 19h, la chaleur retombe doucement. La lumière tourne. Les palmiers projettent des ombres longues sur les dalles de la piscine. C'est le moment où le Sezz change de rythme, et où l'une des plus belles soirées de l'été peut commencer.
Voici le déroulé que les équipes du Sezz recommandent pour profiter d'une soirée gourmande, élégante et sans précipitation à Saint-Tropez. Mais juste avant de rejoindre l’hôtel pour la soirée, découvrez nos idées pour profiter du golfe en août.
La soirée au Sezz, en un coup d'œil :
- 19h30 : apéritif au bar Dom Pérignon, cocktails signature et champagne
- 20h30 : dîner décontracté en terrasse au bistrot Le C (midi et soir, 7j/7)
- Ou dîner gastronomique au restaurant Colette (menu Substances 5 actes, menu Sens 7 actes)
- Jeudis soir en août : soirée musicale live au Colette, de 20h à 22h
19h30 — le bar Dom Pérignon au coucher du soleil
Il y a des endroits qui n'ont pas besoin d'être cherchés. Quand on séjourne au Sezz ou qu'on passe la soirée à l'hôtel, le bar Dom Pérignon s'impose naturellement, au bord de la piscine de 200 m², sous les palmiers illuminés dès que la lumière baisse.
L'ambiance n'a rien à voir avec les bars de plage de Pampelonne. Pas de musique forte qui couvre les conversations. Pas de foule qu'on traverse pour commander. C'est un bar de résidence, calme, attentif, à la mesure de l’hôtel.
Offrant un cadre privilégié pour admirer les dernières lueurs du jour, il est idéal pour prendre des photos souvenir. Pour découvrir d'autres points de vue photogéniques, retrouvez notre guide des plus beaux spots photo à Saint-Tropez.
À la carte : les cocktails signature de la maison, dont le Brise de Canopée, le Perle Rose en version mocktail, et les cuvées Dom Pérignon et Moët & Chandon à la coupe. Tout est servi au bord de l'eau, dans la lumière de fin de journée qui fait de ce moment quelque chose de difficile à décrire et facile à garder en mémoire.
Après le dîner, il suffit de quelques pas. Le bar est là, toujours, la piscine, les palmiers illuminés, la lumière tamisée, et le soir se prolonge au calme. Les meilleures soirées au Sezz finissent souvent là où elles ont commencé.
20h30 — un dîner décontracté au bistrot Le C
Pour ceux qui cherchent une soirée sans cérémonie mais avec une vraie cuisine, Le C est l'option idéale.
La terrasse du C en soirée a quelque chose de particulier. La chaleur de la journée s'est dissipée, les lumières du jardin commencent à s'allumer, et la piscine prend une teinte différente. C'est l'heure où l'on profite vraiment, sans regarder l’heure.
Le bistrot de l'hôtel Sezz propose une carte méditerranéenne généreuse signée par le Chef et Maître Restaurateur Philippe Colinet, dans un registre plus libre que le Colette, sans menu imposé ni code vestimentaire strict. On s'installe en terrasse ombragée face à la piscine, on commande à l'assiette, on prend le temps.
Quelques plats qui traversent l'été : poulpe grillé avec purée de pois chiches, l'entrecôte charolaise au beurre d'ail, les aubergines japonaises cuites à la flamme, la traditionnelle crème caramel à la vanille. Des assiettes de 17 € à 78 €, une cuisine qui connaît son territoire.
Le C est ouvert midi et soir, sept jours sur sept, aux résidents comme aux visiteurs extérieurs. Les chiens sont les bienvenus jusqu'à 10 kg. Le parking est gratuit, avec voiturier. Pour une soirée sans contrainte à Saint-Tropez, c'est l'adresse qui coche toutes les cases.
20h30 — un dîner gastronomique au restaurant Colette
Pour ceux qui cherchent autre chose ce soir-là.
Le restaurant Colette est une table étoilée au Guide Michelin depuis 2021, et l'une des rares tables gastronomiques du Golfe de Saint-Tropez ouverte aux résidents comme aux visiteurs extérieurs, sans qu'il soit nécessaire de séjourner à l’hôtel.
La terrasse du Colette donne sur la piscine et les oliviers centenaires du Sezz. En août, la lumière de fin de journée y est particulière, ce bleu doux qu'on ne voit qu'ici, entre les collines du Var et la baie des Canebiers.
En cuisine, le Chef Philippe Colinet propose deux menus pour la saison 2026 :
Le menu Substances — 5 actes autour du produit pur, végétal et marin. Aubergine braisée et fumée, gamberoni au jus de têtes, rouget à l'encre, abricot au piment et miel. Le goût concentré de l'été méditerranéen dans chaque assiette.
Le menu Sens — 7 actes qui sollicitent les cinq sens. Risotto au calamar, bœuf avec brocoletti et jus corsé, chocolat du Pérou 86% au praliné noisette. Plus complexe, plus long, plus immersif.
Ici, le Chef Philippe Colinet propose une cuisine méditerranéenne, locale et de saison. « En août, les produits changent. La carte suit. » Pour découvrir l'univers du chef et les produits qui inspirent sa cuisine, retrouvez également notre article consacré aux saveurs de saison à Saint-Tropez.
Les deux menus sont accompagnés d'accords mets & vins (à partir de 66 € pour 3 verres). La cave compte 120 références.
Pour une expérience encore plus rare : La Table du Chef.
Une table en chêne massif face à la baie vitrée des cuisines, pour observer le chef Philippe Colinet et sa brigade en direct et échanger sur les créations. À partir de 500 € pour 2 personnes, sur réservation.
Le C ou Colette : quel restaurant choisir ?
Deux restaurants, deux façons de vivre une soirée au Sezz. Le choix dépend surtout de l'ambiance et de l'expérience recherchées.
Le C
Expérience : décontractée
Format : à la carte
Idéal pour : dîner spontané, famille, amis
Budget : 17 à 78 €
Durée : flexible
Réservation : conseillée en août
Colette
Expérience : gastronomique
Format : menu en 5 et 7 actes, ou à la carte
Idéal pour : couple, occasion spéciale, amateurs de gastronomie
Budget : 25 à 205 €
Durée : expérience plus longue
Réservation : fortement conseillée
Les jeudis soir — soirées musicales au Colette
C'est l'un des moments les plus recherchés de l'été au Sezz, et l'un des moins connus à l'extérieur.
Chaque jeudi soir en août ou chaque lundi en septembre et octobre, de 20h à 22h, le restaurant Colette propose une soirée avec musique live, format acoustique, intimiste, pensé pour accompagner le dîner sans le couvrir.
La programmation de l'été 2026 :
- Jeudi 27 août : Groupe Kaaz, reprises des grands tubes des années 70 à aujourd’hui.
- Lundi 7 septembre : Gabie & Niko, soul, pop, RnB aux teintes jazzy.
- Lundi 14 septembre : Groupe M.A.G.E, soul et pop acoustique.
- Lundi 21 septembre : Groupe Kaaz.
Ce n'est pas une soirée club. C'est une animation élégante, à la mesure du Colette, une musique qui crée une atmosphère sans la forcer. La différence entre dîner en musique et dîner un autre soir se ressent, et les clients qui l'ont vécu une fois le planifient l'année suivante.
Réservez tôt, ces soirs sont les dîners les plus demandés de la saison.
Une soirée où tout le monde est le bienvenu
Un détail qui change tout pour certains : les chiens sont acceptés au Sezz jusqu'à 10 kg, au Colette, au bistrot Le C, dans les espaces extérieurs. Pas besoin de laisser votre animal seul.
Pour le reste : le parking est gratuit, le voiturier aussi. L'hôtel est ouvert aux clients extérieurs pour toutes ses adresses de restauration et de bar, pas besoin de séjourner pour passer la soirée ici.
En août, la réservation est fortement conseillée.
Informations pratiques
Bar Dom Pérignon
Hôtel Sezz Saint-Tropez, 151 route des Salins, 83990 Saint-Tropez
Ouvert tous les jours, accessible aux résidents et visiteurs extérieurs.
Chiens acceptés jusqu'à 10 kg
Tarifs : à partir de 8 €
Bistrot Le C
Hôtel Sezz Saint-Tropez, 151 route des Salins
Dîner : 19h30 à 22h30, 7 jours sur 7
Ouvert aux résidents et visiteurs extérieurs
Chiens acceptés jusqu'à 10 kg
Tarifs : 17 € à 78 € par plat
Restaurant Colette
Hôtel Sezz Saint-Tropez, 151 route des Salins
Dîner uniquement : 19h30 à 21h30
Ouverture en août : du mercredi au dimanche
Soirées musicales : jeudis soir en août, de 20h à 22h
Menus : Substances (5 actes - 165 €) et Sens (7 actes - 205 €)
Accords mets & vins à partir de 66 € (3 verres)
Cave : 120 références
Capacité : 45 couverts en terrasse, 30 en salle
Réservation : fortement conseillée — indispensable pour La Table du Chef
Ouvert aux résidents et visiteurs extérieurs
Accès général
5 min du centre de Saint-Tropez
10 min des plages de Pampelonne
Parking gratuit, voiturier
Navette gratuite depuis la Place des Lices
Passez une soirée gourmande à Saint-Tropez, entre Colette, le C et bar Dom Pérignon.
