La saison s’est achevée et le restaurant Colette a fermé ses portes jusqu’au printemps. Nous pourrions penser que le chef Philippe Colinet, heureux des succès de l’été, goûterait un repos bien mérité. Il n’en est rien ! Il profite de ces instants de calme pour échanger avec les producteurs locaux, dont Yann au Jardin de la Piboule…
Plus qu’une démarche écologique, une philosophie de vie
Si vous voulez fâcher Yann et Philippe, dites-leur qu’ils ont une relation de client / fournisseur. En effet, rien ne pourrait être plus éloigné que ce qui unit ces deux passionnés de beau et de bon. Au Jardin de la Piboule, Yann travaille à créer l’harmonie et la vie. Chaque jour, il renoue les fils trop distendus de nos rapports à la terre pour qu’elle donne ce qu’elle a de meilleur. Comme il aime à le dire, il assiste la nature et c’est elle qui offre généreusement légumes et herbes. Bien sûr, Philippe Colinet s’est entièrement reconnu dans cette vision du monde et ce rapport au produit et à la nature.
Et dans l’assiette ?
Les productions du Jardin de la Piboule suivent les saisons et le rythme de la terre. Le chef Colinet vient ainsi chercher auprès de Yann la base de ses plats mais aussi l’inspiration au fil du temps. Le calme et la sérénité du lieu contrastent agréablement avec l’animation de la brigade en pleine saison. L’hiver est au contraire le temps des échanges, du partage d’idées et aussi des rêves. Celui qui donne naissance aux plus succulentes créations…
Philippe Colinet a beaucoup avancé au cours de la saison 2023 avec l’ouverture de la Table du Chef et la concrétisation de son plat concept autour du citron. Nul doute que ces instants partagés avec Yann du Jardin de la Piboule sauront lui offrir de nouvelles perspectives, pour vous émerveiller une fois de plus à la table du restaurant Colette en 2024 !
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Jardin de la Piboule
148 route du pont de vinaigre
83310 Cogolin
Crédit Photo : jardindelapiboule
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
