Le chef Philippe Colinet ne cesse de mettre le végétal au cœur de ses créations. Aimant les beaux et bons produits, ceux qui naissent sur la terre de Provence, il profite des mois d’hiver pour rencontrer ceux qui les font pousser.
Sortir de l’hiver
Loin d’être une période sans saveur, l’hiver offre de belles gourmandises. Les épinards et les blettes, l’ail frais et les carottes nouvelles créent un panel de goûts qui subliment la cuisine méditerranéenne riche et généreuse de la saison la plus fraîche. Mais c’est bien sûr avec beaucoup d’impatience que l’on retrouve en mars l’asperge, incontournable dans notre région. Elle prépare l’arrivée du fenouil, parfait avec les poissons, et des jeunes courgettes et de leurs délicates fleurs, à déguster en beignets fondants. Et pour sublimer ces saveurs, le chef Colinet s’approvisionne en légumes à la Plantation de Seed à Grimaud, à quelques kilomètres de Saint-Tropez mais aussi en herbes et fleurs chez Bodo, herboriste et naturopathe à Cogolin.
Et côté fruits ?
Les clémentines laissent peu à peu la place mais le citron lui, reste bien présent. Cultivé sur la terrasse de l’hôtel Sezz, il ne cesse d’inspirer le chef Colinet qui le marie bien sûr au poisson mais lui dédie également certains plats. L’arrivée du printemps marque bien sûr le retour de la fraise. La Serre du Plan à La Garde en produit des particulièrement charnues et parfumées. Effet régressif assuré ! Et à peine le temps de se régaler que s’annoncent déjà cerises et abricots…
Les artisans de Provence cultivent et entretiennent des variétés anciennes qui garantissent un fruit et un légume de très grande qualité. Ce sont auprès d’eux que le chef Colinet puise son inspiration et trouve les meilleurs produits que vous dégusterez à la table du Restaurant Colette !
******
Suivez le compte Instagram du restaurant Colette ici
Suivez le compte Instagram du Chef Colinet ici
Suivez-nous sur Facebook ici
Crédit Photo : Agence Webcom
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
