Où déguster un menu gastronomique autour du produit à Saint-Tropez ?
Imaginez : vous quittez l'effervescence du port de Saint-Tropez. Dix minutes plus tard, le silence. Vous êtes attablé sur une terrasse confidentielle sous les palmiers du Sezz, bercé par le clapotis de la piscine, une coupe de champagne à la main. Il est 20h. La lumière dorée tombe à peine. À table, une assiette arrive : une aubergine, trois cuissons, rien d'autre. Et c'est suffisant.
Si vous cherchez un restaurant gastronomique étoilé Michelin à Saint-Tropez, proche des plages de Pampelonne, le Colette est probablement la meilleure réponse. Le menu Substances du chef Philippe Colinet ne raconte pas une histoire autour du produit. Il est le produit. Sa texture, sa cuisson, son goût pur.
Le menu Substances au Colette, en un coup d’oeil :
- - Séquences : 5 actes
- - Chef : Maître Restaurateur Philippe Colinet
- - Prix : 146€
- - Produits : aubergine, gamberoni, pistes, rouget, fraise
- - Lieu : Restaurant Colette à l’hôtel Sezz Saint-Tropez
- - Récompenses : 1 étoile au guide Michelin, 2 toques Gault & Millau
Le Colette, un restaurant étoilé à Saint-Tropez, ouvert à tous
Le restaurant Colette se trouve au cœur de l'hôtel Sezz Saint-Tropez, un hôtel design 5 étoiles situé à 10 minutes des plages de Pampelonne et à 5 minutes du centre-ville. Vous n'avez pas besoin d'y séjourner pour y dîner : la table est ouverte aux résidents comme aux visiteurs extérieurs.
Loin de l'agitation du port de Saint-Tropez, la terrasse donne sur la piscine de l'hôtel, entourée d’oliviers et de palmiers. C'est l'un des cadres les plus recherchés pour un dîner gastronomique à Saint-Tropez, élégant sans être ostentatoire, festif sans être bruyant. Le genre d'endroit qu'on garde pour les occasions qui comptent, ou pour un date version luxe dans le Golfe de Saint-Tropez. L'atmosphère est à la fois festive et intimiste, ce mélange un peu rare qu'on cherche souvent sur la Riviera sans toujours le trouver.
Le restaurant est ouvert le soir uniquement, pour le dîner.
Pourquoi le nom « Colette » ?
Le nom fait référence à Sidonie-Gabrielle Colette, la romancière française, une femme qui aimait la Provence, les sens, le vivant. La cuisine de Philippe Colinet prolonge ce fil naturellement : des produits méditerranéens travaillés dans le respect de leur origine, une carte qui change au fil des saisons et des arrivages, une gastronomie méditerranéenne qui s'écrit dans la durée plutôt que dans l’effet.
Philippe Colinet, le chef derrière Colette
Philippe Colinet ne se contente pas de diriger une brigade, il vit son terroir. Installé au restaurant Colette depuis 2020 et étoilé Michelin en 2021, ce Maître Restaurateur a fait du farm-to-table tropézien sa signature. Ses journées commencent auprès des maraîchers varois et des pêcheurs locaux.
En cuisine, rien n'est figé. Un plat vit, évolue au gré des arrivages du matin. Une sauce est goûtée trois fois, un assaisonnement retouché à la dernière minute. Ce que vous dégustez un soir de juillet au Colette n'est pas exactement ce que vous mangeriez deux semaines plus tôt, la recette s'adapte à la nature, jamais l'inverse. C'est l'essence même de la haute gastronomie responsable.
En 2026, il signe une trentaine de nouvelles créations, dont deux nouveaux menus, Sens et Substances, tout en conservant quelques plats emblématiques comme des repères émotionnels pour ceux qui reviennent chaque saison.
Le menu Substances, cinq actes autour du produit
Substances. 5 actes. 146 €.
C'est le menu dégustation végétal et marin de la saison 2026. Cinq plats. Cinq produits. Cinq façons de comprendre ce que "cuisine de terroir centrée sur le produit" veut vraiment dire, pas en théorie, mais dans l'assiette.
"Une cuisine au cœur du produit, le goût pur, la cuisson, chaque plat révèle la substance. Mes équipes et moi-même vous souhaitons un agréable moment, riche en saveurs et en découvertes. » Philippe Colinet
De quoi est composé le menu Substances ?
« Substances » se découpe en cinq actes où le produit brut devient une émotion :
- - L'Aubergine : servie cuite, braisée et fumée, elle rappelle instantanément les feux de bois de l'arrière-pays varois.
- - Les Gamberoni : réveillés par l'acidité de la rhubarbe et de la grenade, liés par un jus de têtes d'une intensité rare.
- - Les Pistes : travaillées en soupe au safran avec un risotto et un aïoli léger, un hommage direct à la Méditerranée.
- - Le Rouget : sublimé par l'iode de l'encre, la fraîcheur du fenouil et du cresson.
- - La Fraise locale : rafraîchie par un jus de coco, du tapioca et une huile maturée à la verveine.
Chaque assiette est une démonstration de justesse : pas de superflu, juste le goût pur.
Cave à vin et accords — une sélection à la hauteur de la cuisine
Le restaurant Colette propose une cave à vin travaillée, pensée pour accompagner la cuisine de Philippe Colinet sans l'écraser. La carte des vins privilégie les producteurs engagés, les terroirs identifiés, les bouteilles qui ont quelque chose à dire.
Pour le menu Substances, deux accords sont proposés :
- - Accord mets & vins : 110 €
- - Accord mets & sans alcool, 5 verres : 100 €
Pour ceux qui souhaitent débuter la soirée en champagne, ou la prolonger, la carte propose également une sélection de cuvées d'exception, dont les cuvées Moët & Chandon ou Dom Pérignon, partenaire de l'hôtel Sezz.
Un dîner gastronomique avec champagne à Saint-Tropez, dans un cadre design face à la piscine : c'est exactement ce que le Colette propose.
Une table reconnue, sans jamais en perdre le sens
La reconnaissance est venue progressivement, sans qu'on la cherche. D'abord l'étoile Michelin en 2021, puis deux toques Gault & Millau. Ce qui est intéressant, c'est que rien dans la cuisine du Colette ne semble avoir été fait pour ça.
Ce qui compte ici, c'est la relation construite dans la durée avec les producteurs, les agriculteurs, les artisans qui fournissent les produits. La saisonnalité qui guide les menus. Les circuits courts qui structurent les approvisionnements. Et une équipe engagée qui porte cette cuisine avec régularité, saison après saison.
Ces distinctions viennent confirmer une chose simple : une expérience gastronomique fondée sur le produit, le terroir et la relation humaine finit toujours par trouver son écho. Bien au-delà de Saint-Tropez, sans jamais perdre ce qui la rend juste.
Pour ceux qui cherchent où sortir le soir sur la French Riviera, dans une version luxe, sans être ostentatoire, le Colette est la réponse.
Informations pratiques — Restaurant Colette, Saint-Tropez
- - Lieu : Hôtel Sezz Saint-Tropez
- - Accès : 5 min du centre de Saint-Tropez, 10 min des plages de Pampelonne, 45 min de Cannes, 1h de Nice
- - Service : Dîner uniquement, 19h30 à 21h30
- - Fermeture hebdomadaire : mardis et mercredis soir en mai, juin, septembre, octobre ; lundis et mardis soir en juillet et août.
- - Soirées musicales : tous les lundis de 20h à 22h
- - Code vestimentaire : Casual chic
- - Parking : gratuit avec service voiturier
- - Animaux : acceptés jusqu'à 10 kg
- - Réservation : fortement conseillée
Notre conseil d'initié pour votre soirée :
Arrivez 30 minutes avant votre réservation. Prenez le temps de déguster un cocktail signature au bord de la piscine, dans ce cadre de slow luxury. Ensuite à table, osez sortir des sentiers battus en demandant l'accord « mets & sans alcool » (100 €).
Réservez votre dîner étoilé « Substances » au Colette.
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Crédit photo : Agence WEBCOM
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
