Depuis deux saisons le chef Colinet est à la tête de la brigade de votre restaurant Colette au cœur de Saint-Tropez. En parfait accord avec la directrice et le propriétaire du Sezz Hôtel, il y a développé cette cuisine qui lui tient à cœur, esthétique et végétale, centrée sur le produit. Et ce produit fait aussi sens car il est le fruit du travail d’artisans locaux. Aujourd’hui, le chef Colinet nous emmène à la rencontre des producteurs des Perles de Tamaris.
Une démarche réfléchie
Pour Philippe Colinet, la gastronomie ne se résume pas à une affaires de saveurs et de savoir-faire. Pour qu’une recette naisse sous ses doigts, il lui faut des produits nobles, de saison, locaux autant que possible. Il ressent également le besoin de rencontrer les producteurs et les artisans qui les ont amenés jusqu’à ses cuisines. Ainsi, depuis son arrivée à Saint-Tropez, il noue des contacts avec des artisans, maraîchers, pêcheurs,... qui partagent sa vision d’une production propre, respectueuse des ressources et de la terre. Il était donc tout naturel qu’il noue un partenariat avec les Perles de Tamaris.
Les Perles de Tamaris
Dans la baie de Tamaris, près de la Seyne-sur-Mer, Patrick Mendès produit des huîtres et des moules qu’il vend en circuit court aux commerçants et restaurateurs de la région. Séduit par son travail et la qualité de ses coquillages poussés sur corde dans les eaux claires du golfe de Hyères, Philippe Colinet trouve ainsi de quoi composer sa recette d’huître. Il privilégie la très grosse 000 qu’il fait griller pour la sublimer d’une crème à l’échalotte, d’une pulpe de cresson et de charbon de pain. Une alliance qui a d’ailleurs su séduire les enquêteurs du Gault & Millau qui lui ont décerné cette année le Trophée de la Cuisine de la Mer...
Sur la carte du restaurant Colette, chaque produit, chaque plat, a une histoire, est le fruit d’une rencontre. A la fin de la saison, le chef Colinet profite de son temps libre pour partir à la rencontre des producteurs provençaux qui, à l’image de Patrick Mendès et de ses Perles de Tamaris, ont tant à vous offrir...
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
