L'histoire du restaurant étoilé Colette à Saint-Tropez : l'héritage de l'hôtel Sezz

Pourquoi le restaurant gastronomique de l'Hôtel Sezz s'appelle-t-il Colette ? Que révèle ce nom sur l'identité de l'une des tables étoilées les plus singulières de Saint-Tropez ?

Derrière chaque grande table se cache une histoire. À Saint-Tropez, loin de l'effervescence du port, le restaurant gastronomique de l'hôtel 5 étoiles Sezz porte un nom qui résonne comme une évidence littéraire et provençale : Colette.

Récompensé par 1 étoile au Guide Michelin depuis 2021 et 2 toques au Gault & Millau, ce lieu au design épuré ne se contente pas de servir une cuisine méditerranéenne d'exception. Il fait revivre l'esprit d'une époque, porté par la vision du Chef Philippe Colinet et de sa brigade.

Le restaurant Colette, en un coup d'œil :

• - Lieu : Hôtel Sezz Saint-Tropez (à 5 min du centre-ville, 10 min des plages de Pampelonne)
• - Distinctions : 1 étoile Michelin, 2 toques Gault & Millau
• - Chef : Philippe Colinet, Maître Restaurateur
• - Service : dîner, de 19h30 à 21h30
• - Ouverture : du mercredi au dimanche en juillet et août, du jeudi au lundi en septembre et octobre
• - Capacité : Jusqu'à 45 convives en terrasse, 30 couverts en intérieur
• - Concept : Cuisine végétale, marine et épurée, ancrée dans le terroir varois
• - Expérience signature : La Table du Chef (dîner immersif face à la cuisine)
• - Services : Parking gratuit, service voiturier, wifi fibre optique gratuit, animaux acceptés (-10kg)

Qui était Colette ? Le lien historique avec Saint-Tropez et le Sezz

C'est l'histoire d'une maison qui n'est pas comme les autres. Au mitan des années 1920, une femme de lettres fondamentalement libre découvre Saint-Tropez, son âme discrète et son authenticité. Elle s'appelle Sidonie-Gabrielle Colette.

L'écrivaine, deuxième femme à devenir membre de l'Académie Goncourt, s'installe à La Treille Muscate. Cette maison, qu'elle aima passionnément, se trouve être la voisine directe de l'actuel Hôtel Sezz, face à la baie des Canebiers. Sous la glycine de sa terrasse, Colette recevait les grandes figures de son temps autour de plats simples, cuisinés avec les légumes de son potager.

Un siècle plus tard, le restaurant de l'hôtel Sezz a été baptisé en son honneur. La magie du lieu gomme le temps qui passe pour cultiver la même flamme : l'amour de la Provence, des sens et du produit vrai.

Les amateurs de littérature pourront également prolonger cette découverte en parcourant les environs de La Treille Muscate, à quelques pas de l’hôtel Sezz, où la romancière séjourna dans les années 1920, avant de retrouver cet héritage à travers l'expérience proposée aujourd'hui au restaurant Colette.

Philippe Colinet : l'histoire d'un Chef étoilé amoureux du terroir

"Mes premiers souvenirs ? Je devais avoir trois ans..." confie Philippe Colinet. De son enfance, le Chef garde la mémoire des étés sur la route du Sud, des vendeurs de fruits, et de la saveur intacte des pêches, abricots et tomates de saison.

Hasard ou destin, ce Chef a longtemps œuvré dans le Loiret, une région où la romancière Colette posséda également une maison, avant de s'installer dans le Golfe de Saint-Tropez. Arrivé au Sezz en 2020, il décroche l'étoile Michelin dès 2021.

Sa démarche de Maître Restaurateur repose sur une naturalité absolue :

• - La connaissance de la terre : Comprendre comment le produit pousse avant de le cuisiner.
• - La cueillette sauvage : Le Chef affectionne la criste marine (récoltée le long de la plage voisine du Sezz), le fenouil sauvage, les mûres et la pimprenelle.
• - Le circuit ultra-court : L'hôtel Sezz dispose aujourd'hui de son propre potager d'herbes aromatiques pour alimenter les cuisines.

Les producteurs locaux : l'engagement du chef

Quel restaurant gastronomique découvrir lors d'un séjour à Saint-Tropez ? Où trouver une cuisine vraiment locale à Saint-Tropez, de la mer à l'assiette ? Au restaurant Colette, la réponse commence avant même que le Chef entre en cuisine.

Au restaurant Colette, on ne parle pas de fournisseurs, mais de partenaires. Le Chef Colinet profite des mois d'hiver pour sillonner la région et consolider une véritable relation de confiance avec les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs et ostréiculteurs locaux.

Cette démarche environnementale et qualitative permet de défendre le patrimoine culinaire artisanal. C'est grâce à ce réseau de proximité que naissent les créations du Chef, sublimant aussi bien une simple tomate cultivée par Yann Ménard (Jardin de la Piboule) qu’un fromage apporté par le fromager Loïc, des encornets ou des artichauts poivrades.

Les menus dégustation : l'expression du terroir varois

La carte du restaurant Colette se décline en deux menus dégustation majeurs, pensés comme des voyages sensoriels où le produit brut prime :

• - Le Menu Substances (5 actes - 165 €) : Une exploration allant de l'aubergine fumée aux gamberoni, en passant par le rouget à l'encre et au fenouil.
• - Le Menu Sens (7 actes - 205 €) : Une expérience multisensorielle complète (toucher, vue, odorat, goût, ouïe) mettant en scène le bœuf maturé, le calamar au safran, ou encore un dessert signature au chocolat du Pérou 86% et praliné sarrasin.

Pour accompagner ces créations, le restaurant propose des Accords Mets & Vins (66 € pour 3 verres, 110 € pour 5 verres, 145 € pour 7 verres), une option de plus en plus prisée par la clientèle internationale.

La Table du Chef : une expérience gastronomique immersive à Saint-Tropez

Pour les amateurs de haute gastronomie qui cherchent une expérience différente, le restaurant Colette propose "La Table du Chef".

Installés autour d'une table en chêne massif brossé, conçue sur-mesure par l'architecte d'intérieur Christophe Pillet, les convives sont placés aux premières loges, juste devant la baie vitrée ouvrant sur les cuisines.

Depuis ce poste d'observation privilégié, le dîner devient un spectacle :

• - Observation en direct du ballet de la brigade et du Chef Colinet.
• - Échange privilégié sur la conception des plats et le sourcing des produits.
• - Découverte de l'étonnante « expérience citron », un moment multisensoriel construit autour d'un seul ingrédient, pensé comme un clin d'œil à sa philosophie du produit brut.

C'est une immersion rare dans l'exigence et la précision d'une cuisine étoilée, idéale pour un dîner mémorable sur la French Riviera.

Pourquoi le restaurant Colette raconte une autre histoire de Saint-Tropez ?

Quand on évoque la presque’île, on pense souvent au port, aux yachts et aux plages animées de Pampelonne.

Le Colette propose une autre facette de la destination. Pour les voyageurs qui recherchent un restaurant gastronomique chargé d'histoire dans le golfe de Saint-Tropez, cette adresse offre une approche où patrimoine, terroir et création culinaire se rencontrent naturellement.

Situé route des Salins, à quelques minutes des Canebiers et du sentier du littoral, il invite à découvrir un Saint-Tropez plus confidentiel, où la gastronomie, la nature et le patrimoine occupent une place centrale.

Dans ce cadre préservé, loin de l'effervescence du centre-ville, le dîner devient une véritable parenthèse, fidèle à l'esprit provençal qui inspira autrefois Colette. Le restaurant est aujourd'hui l'une des rares tables Michelin de la Riviera où la gastronomie s'appuie autant sur l'histoire, le patrimoine local et les producteurs du territoire.

Pour ceux qui cherchent quelle table Michelin raconte vraiment le patrimoine provençal sur la Riviera, c'est ici que la réponse se trouve, et elle se lit aussi dans l’assiette.

Pourquoi connaître l'histoire de Colette change votre expérience gastronomique ?

Découvrir l'histoire du restaurant avant de s'installer à table transforme la façon de vivre le dîner.

Au Colette, chaque détail prend un sens particulier lorsque l'on connaît le lien entre la romancière, la Provence et la philosophie du Chef Philippe Colinet. Les produits de saison, les herbes cueillies dans la région, la place accordée au végétal ou encore la simplicité apparente des assiettes font écho à l'univers que Colette aimait décrire.

Le repas ne se résume plus à une succession de plats. Il devient une immersion dans un lieu, une histoire et un patrimoine qui prolongent naturellement l'expérience de Saint-Tropez.

Informations pratiques — Restaurant Colette

• - Adresse : Hôtel Sezz Saint-Tropez, 151 route des Salins, 83990 Saint-Tropez
• - Accès : 5 min du centre de Saint-Tropez, 10 min des plages de Pampelonne
• - Service : Dîner uniquement
• - Capacité : 45 couverts en terrasse, 30 couverts en salle
• - Tarifs : Menus dégustation actualisés chaque saison 
• - Réservation : Fortement conseillée, particulièrement pour La Table du Chef. Ouvert aux résidents et visiteurs extérieurs.

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