L'été est bien installé sur Saint-Tropez, et avec lui, le délicieux cortège des saveurs ensoleillées. Comme à son habitude, notre restaurant Colette régalera les plus exigeants avec, cette année, aux fourneaux, le chef Nicolas Gautier et son équipe.
Tour du monde gourmand
Si notre chef privilégie les produits locaux de saison, il est également à la recherche continuelle de la meilleure qualité.
Côté boeuf français, se sont l'Aubrac et le Charolais qui ont sa préférence. Mais il travaille également l'Alberdeen Angus écossais, réputé pour son exceptionnelle tendresse, le Black Angus américain et l'incomparable bœuf Wagyu, en provenance du Japon.
Et si l'agneau, exclusivement de Sisteron, est assaisonné aux parfums de la garrigue, la presca de cochon ibérique, en revanche, rehaussée de soja, citronnelle, vinaigre de riz et gingembre regarde vers le pays du Soleil Levant.
Ce grand écart entre les cuisines du monde, et en particulier celles de l'Extrême-Orient et de la Méditerranée, se retrouve à la carte des poissons. La pistache, le kalamansi accompagnent l'omble chevalier, cuit au beurre de baratte, les brochettes de gambas se marient magnifiquement au citron vert, au saké et à la citronnelle tandis que la tataki de thon nous plonge le temps d'une dégustation au cœur du Japon.
Vergers et potagers à l'honneur
Car la cuisine provençale, tout comme les assiettes italiennes et espagnoles fait la part belle aux fruits et aux légumes. Pommes de terre grenaille, farandoles de tomates colorées, mesclun, artichauts poivrade sont autant de petites merveilles de simplicité qui apportent goût et fraîcheur aux plats d'été. Evoquons aussi la divine liqueur de la treille : afin de découvrir et d'apprécier différents crus, notre chef propose, avec chaque plat, le verre de vin qui lui semble le plus judicieux. Quant aux irréductibles "becs sucrés", qu'ils se rassurent : crémeux de mangue, déclinaison de cerises Oblacinska, Tatin et oranges "surprise" sont de la fête !
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Restaurant Colette, le somptueux restaurant du Sezz Saint-Tropez
