Au cœur de l’Hôtel Sezz Saint‑Tropez, le restaurant Colette s’est imposé comme une adresse singulière : un lieu où la cuisine raconte une histoire faite d’instinct, de précision et d’émotions. À sa tête, le Chef Philippe Colinet, couronné d’une étoile Michelin, du titre de Maître Restaurateur, et de 2 Toques Gault & Millau, incarne une vision culinaire en mouvement permanent.
Une année de créations : 2025 en chiffres
En 2025, Philippe Colinet signe près de trente créations pour Colette. À cela s’ajoutent les nouveautés du bistrot Le C et les plats de la carte piscine, renouvelés au fil des saisons et des arrivages.
En cuisine, rien n’est figé : un plat vit, change, se perfectionne. Le Chef goûte, ajuste, recommence — sa cuillère est son “sixième doigt”. Les sauces évoluent, les assaisonnements se retouchent, les équilibres se réinventent.
2026 : deux menus, trente plats, une nouvelle énergie
La saison 2026 s’annonce ambitieuse :
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Deux nouveaux menus, l’un autour des sens, l’autre dédié au végétal et à la mer ;
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Une trentaine de nouvelles créations ;
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Quelques plats emblématiques conservés comme des repères émotionnels.
Le Chef, en quelques confidences
Si vous étiez un ingrédient ?
Le citron. Puissant, acide, doux parfois. Un marqueur de mon identité culinaire.
Le plat du dimanche ?
Un poulet rôti entier, jus au thym, grenailles au beurre, ail confit, salade verte.
Votre geste signature ?
Le double nœud invisible de mon tablier, caché dans le repli.
Le chef‑d’œuvre que vous rêveriez de cuisiner ?
“La Poissonnerie” de Bernard Buffet. J’ai déjà exploré l’univers de Soulages à travers des tuiles à l’encre de seiche, inspirées par la profondeur de son noir.
Une habitude insolite en cuisine ?
Aligner mes outils sur un linge blanc immaculé, comme en salle d’opération.
Une rencontre qui a changé votre cuisine ?
Le Sezz — et ma rencontre avec Angélique et Shahé.
Le lieu m’a inspiré, et la confiance reçue m’a permis d’explorer une cuisine plus personnelle.
Un échec devenu un succès ?
L’huître grillée.
Un jour, une mauvaise expérience… que j’ai refusé de laisser gagner. Aujourd’hui, c’est un de nos plats les plus appréciés.
Votre philosophie en trois mots ?
Curiosité. Passion. Création.
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Crédit photo : Agence WEBCOM
Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
