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Découvrez la carte du
restaurant Colette

Salade mesclun / crème de truffes / vinaigrette truffée / Parmigiano / tomates Bonbeck / Melba de pain

20

L’assiette de tomate de couleurs / mozzarella burratine / pesto roquette / siphon lait de soja burattina / caramel à la sarriette

21

Planche de jambon ibérique 5j cinco jotas / chips d'ail / olives noires / tomates confites / condiment épinards / beurre de piments / cromesquis

29

Pressé de canard mi-cuit / cassis/ chocolat cubain/ brioche/ sel bleu de Perse/ poivre Cubebe

28

Magret de canard laqué au soja / légumes pickles / cacahuètes / gingembre / poivre Kampot / prunes Umeboshi

23

Saumon fumé norvégien en millefeuille/ fromage Valencay AOP/ avocat/ kalamansi/ sorbet au persil

24

Artichauts poivrades en barigoule/ lomo ibérique/ truffles/ anchoiade/ asperges vertes en tempura

26

Fait Maison


« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».
Les prix sont nets et le service compris.
 

Chapitre des pâtes

Cannelloni à la brousse de brebis AOP et pignons de pin / parmesan / roquette/ tomates confites

24

Conchiglioni Rigati / sauce tomate / poulet / champignons de Paris / bacon / cébette

23

Conchiglioni Rigati / saumon fumé / gambas / citron vert / mascarpone / tomates confites

23
Bœuf d’origine françaises

Filet de bœuf Charolais ou Aubrac / poivre rouge Pondichéry / sauce moutarde à l'ancienne

45/51

Filet de boeuf Aubrac cuit au beurre de baratte/ artichauts poivrades/ pommes de terre confites/ jus de truffes

55

Poire de boeuf charolaise/ sel Murray River/ marinade/ confit d'échalotes

36

Tartare de boeuf Charolais ou Aubrac/ classique ou à la truffed'été

28/36
Bœuf d’origines étrangères

Noix d'entrecôte Aberdeen Angus Ecosse IGP/ sel rose d'Himalaya

43

Brochette de picanha Black Angus US/ huiles aux herbes/ sel fou/ condiment Green Zebra

40

Steack de train de côte Galice/ poivre Kampot/ sel rose d'Himalaya

55

Faux filet wagyu 8+ Chili/ onion rings/ poivre Cubebe/ béarnaise

81
Porc fermier français et cochon ibérique

Presca de cochon ibérique/ soja/ vinaigre de riz/ citronnelle/ gingembre/ ail/ piment

37

Travers de porc et poitrine fermier confits en basse tempétature / soja / miel de châtaignier / paprika / citron vert / poivre Timut

34
Agneau de Provence

Épaule d'agneau de sisteron confite en basse température 8h / huile de garrigue / fricassée de légumes / pommes grenailles

Pour 2 personnes

76

Carré d'agneau de sistéron IGP servi en Cataplana / marjolaine / thym / sariette / mousseline céleri-rave /

Pour 1 ou 2 personnes

45/80
Volaille fermière de l'Ardèche et Landes

Filet de volaille femrière / croûte persane / paprika / huile d'olive / origan

34

Magret de canard cuit au grill / sel bleu perse / condiment fruits secs et aigre-doux

37
Veau fermier

Médaillon de filet de veau français rôti/ laque de miel de sapin/ olives, pistaches et herbes en viennoises/ crémeux carottes

45
La parrillada au feu de bois comme à « Salta »

Côte de boeuf Black Angus US à l’os généreuse de mille grammes / béarnaise / Korokke (darphin japonais)

Pour 2 personnes

94

Sezz’grill pour les amoureux… de la viande!
Pancake au maïs / sauce chimichurri.
(saucisses italiennes / volaille / presca ibérique / filet de boeuf / canard)

Pour 2 personnes

78
Une garniture au choix

Pour tout supplément

-Fricassée de légumes aux saveurs asiatiques
-Purée de pomme de terre au beurre
- Purée de pomme de terre à la truffe d'été
-Purée de carottes au beurre
-Purée de céleri-rave
- Pommes grenailles (paprika fumé, ail, thym, sésame
-Assortiment de brochettes à la plancha (légumes, champignons, pommes grenailles
-Poêlée de champignons de Paris
-Carottes fanes, saveur curry et miel

7
Pour les irréductibles piscivores

Omble chevalier cuit au beurre de baratte/ petits-pois/ croûte de pistaches/ fromage blanc/ Kalamansi/ encre de seiche/ poivre Penja

35

Takaki de thon / mayonnaise verte / wasabi / yuzu / sudachi/ sésame/ courgettes en couleurs

42

Escalopine de Saint-Pierre / dashi/ agrumes/ poivre Timut/ poireaux/ rattes du Touquet/ sudachi

42

Brochettes de gambas cuit au grill/ lait de coco/ citron vert/ sake/ citronnelle/ coriandre

39

Risotto Carnaroli / gambas / asperges / mascarpone / parmesan Parmigiano / tomates confites

28

Fait Maison


La viande est d’origine française. chilienne, allemande et américain.
« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».
Les prix sont nets et le service compris.
 

Par madame Josiane Déal, Meilleur ouvrier de France 2004

Sélection de fromages frais et affinés réunissant tradition et terroir pour votre plus grand plaisir

17

Fait Maison

Douceur exotique/ crémeux mangue/ espuma noix de coco/ brunoise ananas et mangue/ vanille au combawa

12

Cerises Oblacinska en déclinaison/ blanc-manger/ marmelade/ mousse/ coulant Matcha/ sorbet cerise

12

Note gourmande/ crémeux caramel vanille/ mousse au chocolat de Cuba/ tuile au grué de cacao

12

Pomme Tatin structurée / pomme Royal Gala / pomme Fudji / Calvados AOC / crème vanille Bourbon / cannelle / glace noix de pécan

12

L'orange surprise/ perle de Gin/ crémeux orange sanguine/ sablé/ verveine

12

Déclinaison de fruits rouges frais / coulis fruits rouges / crème chantilly vanille / glace fraise

12

Pêche blanche et amaretti/ framboises/ amandes/ miel

12

Fait Maison


« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».

Les prix sont nets et le service compris