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Découvrez la carte du
restaurant Colette

Salade mesclun / velours de truffes d'été/ pecorino à la truffe IGP/ asperges vertes/ oeuf parfait bio/ mouillettes beurre truffé

20

L’assiette de tomate de couleurs / burrattina et stracciatella/ pesto vert et rouge/ pain focaccia

21

Jambon ibérique (5j cinco jotas)/ cromesqui ibérique et manchego/ chips d'ail rose/ olives noires/ beurre de piments

29

Pressé de foie gras mi-cuit/ pomme Pink Lady/ tuile aux graines/ caramel de Porto

28

Le boeuf Wagyu Blackmore en sashimi/ huile de cacahuètes des Landes/ pickles/ riz sauvage/ yuzu/ réduction de soja/ sésame grillé prune UME

25

Céviche de sériole/ lait du tigre/ gingembre/ citron noir d'Iran/ concentré de poivrons

28

Fait Maison


« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».
Les prix sont nets et le service compris.
 

Chapitre des pâtes

Pâtes farcies ricotta, épinards, pignons de pins/ parmesan parmigiano AOP/ roquette/ tomates confites/ sauce tomate

24

Risotto Carnaroli/ gambas tiger/ asperges vertes/ mascarpone/ parmesan parmigiano AOP/ tomates confites

28
Bœuf d’origine françaises

Filet de bœuf Aubrac/ poivre rouge Pondichery/ pommes fondantes/ carottes fanes rôties du jardin de la Piboule

51
Bœuf d’origine étrangère

Chuck flap Black Angus US/ sel murray river/ confit d'échalotes légèrement fumées/ garniture au choix

36

Noix d'entrecôte argentine grassfed premium cuit à la braise/ condiment chimichurri/ garniture au choix

43

Faux filet Wagyu livingstone farm 7+/ poivre cubébé/ béarnaise maison/ raviolis monégasques/ purée de pommes de terre à la truffe d'été

86
Porc ibérique

Presca de cochon ibérique grillée au barbecue/ soja/ miel de Melilot/ chips ibériques/ garniture au choix

37
Agneau français

Gigot d'agneau de lait des Pyrénées IGP/ confit 4 heures puis grillé au barbecue/ huile de Garrigue/ garniture au choix

Pour 2 personnes

76

Carré d'agneau maturé au sel rose servi en cataplana/ fumé aux brisures de cerisier sauvage/ chaussons farcis légumes chakchouka aux senteurs zaatar/ garniture au choix

Pour 1 ou 2 personnes

45/80
Volaille

Magret de canard saisi au grill, croûte de sel à l'orange/ condiment fruits secs et aigre doux/ garniture au choix

37
Veau

Filet de veau/ lard colonata/ linguine/ artichauts poivrades/ jeunes pousses/ jus perlé

42
La parrillada au feu de bois comme à « Salta »

Côte de boeuf de Galice maturation 4/6 semaines/ béarnaise/ Korokke (darphin japonais)

Pour 2 personnes

94

Sezz’grill pour les amoureux… de la viande (saucisse au couteau, magret de canard, presca ibérique, filet de boeuf Aubrac, chuck flap Black Angus US) Assortiment de sauces et garnitures

Pour 2 personnes

78
Sauces au choix

Béarnaise, choron, poivre vert, chimichurri

Une garniture au choix

Pour tout supplément

-Fricassée de légumes aux saveurs asiatiques
-Purée de pomme de terre au beurre
- Purée de pomme de terre à la truffe d'été (+9 euros)
- Pommes grenaillesfaçon Sezz (paprika fumé, ail, thym, sésame)
-Assortiment de brochettes à la plancha (légumes, champignons, pommes grenailles
-Carottes fanes rôties

7
Pour les irréductibles piscivores

Sériole hamashi cuite lentement à l'huile de bergamote/ algues de Nori croustillantes/ arancini au crabe sauvage/ pep's sudachi/ émulsion noix de coco et citronnelle

46

Tataki de thon rouge qualité sashimi/ petits-pois/ yuzu/ ail noir d'Aomori/ ravioles frites de légumes/ sirop sauce soja

42

Turbot rôti au beurre mousseux/ panisse à la provençale/ mini-légumes grillés du jardin de la Piboule/ jus safrané au beurre doux Echiré AOP

42

Fait Maison


La viande est d’origine française, argentine, australienne, espagnole, irlandaise et américaine.
« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».
Les prix sont nets et le service compris.
 

Par madame Josiane Déal, Meilleur ouvrier de France 2004

Sélection de fromages frais et affinés réunissant tradition et terroir pour votre plus grand plaisir

17

Fait Maison

Préssé de pomme caramélisées/ mousse au lait d'amande/ sorbet gingembre

12

Finger citron-ivoire/ meringue croquante/ marmelade de citron/ crème citron/ sorbet thym-citron

12

Bananes caramélisées/ gavotte/ crémeux vanille Bourbon/ caramel

12

L'avocat et le yuzu en doce abacate/ ananas rôti au sirop de safran/ noix de coco/ crème glacée au yaourt fumé

12

Le chocolat et le café/ biscuit/ crème et mousse au chocolat noir Bio/ crème glacée infusée au café 100% Arabica

12

La fraise rencontre la betterave/ sponge cake/ vanille/ betterave confite/ crumble (Esprit fraisier revisité)

12

Fait Maison


« Les plats sont élaborés à base de produits frais et de saison, nous nous réservons par souci de qualité et selon l’arrivage, la possibilité d’en modifier la composition ».

Les prix sont nets et le service compris