Quel plaisir de prendre un temps la place de notre Chef pour vous présenter, non seulement la carte de saison mais aussi et surtout pointer les délicieuses suggestions proposées chaque jour. Plaisant certes, mais difficile aussi tant elles varient, selon les arrivages, les combinaisons possibles et surtout, l'humeur du Chef !
Le barbecue à l'honneur
Non que notre Chef soit d'humeur changeante, mille fois nenni ! D'humeur enthousiaste plutôt, amoureuse même tant la vue, l'odorat, le toucher influencent son choix. Aujourd'hui, bavette Black Angus. Juste grillée. Parfaitement saisie avec un délicieux écrasé de pommes de terre. Rehaussé d'une pointe de thym. De fleur de sel aussi et d'un tour de poivrier. Hier était jour d'espadon mariné et grillé, lui aussi, sur les braises. Demain, ah, demain... Nous verrons ! Bien qu'en cuisine les mots agneau de lait dans son jus semblent avoir été lancés... Mais nous ne vous avons rien dit, bien entendu !
Fraîcheur, raffinement et produits de saison
La cuisine conservera donc ses secrets, mais rien n'interdit les suppositions, ni même les projections, voire les rêves... Nous savons que le Chef ne cuisine que les produits de saison. Ceux qu'il trouve chez les producteurs locaux ou que lui propose son boucher favori. Gageons donc que le bœuf Aubrac trouvera place de choix sur le grill, aux côtés de son cousin de Galice, également succulent. Que chaque jour, un plat de poisson est proposé, de même qu'une composition végétarienne. Que l'heure est venue de faire revenir les tomates, dorer les courgettes, fondre les aubergines, crépiter les oignons. Que le mesclun n'est jamais loin et que les olives s'émulsionnent avec tant de naturel en tapenade... Et nous ne ferons qu'évoquer la truffe d'été… Laissez-vous tenter par les suggestions du jour !
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Restaurant Colette, un cadre unique, une signature singulière et un concept moderne
